海底捞用“定制服务+高端体验”重构火锅消费价值链

餐饮市场迭代升级，消费需求日趋多元化，精细化布局已成为餐饮企业间的共识。近两年，海底捞围绕火锅核心场景，深入洞察消费者需求，延伸推出更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足不同消费群体的用餐需求，丰富体验。

为了更快、更精准地捕捉顾客需求并提供优质服务，海底捞将更大自主权下放一线门店：在坚守标准化底线的同时，鼓励差异化经营，真正做到“千店千面”。近日，海底捞全国首家臻选店在北京开业，以粤式火锅为主，食材主打高品质海鲜与和牛，环境、服务也更加精致。该店共两层，九个独立包间，十余个大厅餐位，还设有单独的茶室、调酒区。

海底捞臻选店服务员均经过专业礼仪培训，门店主厨、侍酒师、运营团队等多个工作人员有高端酒店、高端餐饮从业经历，力求呈现精致仪式感，满足消费者对定制化火锅体验的期待。

事实上，海底捞早已布局个性化赛道，通过外送定制“欢乐宴”服务以及打造“包间店”，提前试水定制化服务。海底捞欢乐宴是社区运营打造的私人定制火锅业务，针对团建、开工宴、答谢宴、商务宴、婚宴等重要聚餐场景，提供定制化、个性化用餐体验。海底捞包间店以纯包间形式对外经营，更适合私密性比较高的商务宴请、家庭聚会、团建聚餐等场景。

海底捞以一线门店为触角，在标准化与差异化间找到平衡点，既守住了品牌温度，又满足了细分市场的仪式感需求。

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