海底捞严控供应链品质，技术赋能助力产业升级

在餐饮领域，后端供应链具有至关重要的地位，它不仅涉及食材的采购、运输、储存和配送等环节，更是连接上游农产品与下游餐饮企业的关键桥梁。供应链的效率和质量，直接关系到餐饮企业的运营成本和食品品质。海底捞创立30余年来，始终坚持诚信经营、注重品质，因此对供应链提出了高标准和严要求，致力于为消费者提供高品质的产品。

为保证前端品质，海底捞对供应商进行A、B、C等级分类（分别代表高风险、中风险、低风险）。对于从田间地头或池塘捕捞后仅进行简单加工的初级农产品企业，海底捞将其视为重点管控和帮扶对象。海底捞通过现场帮扶、标准制定和到货检测等多种方式，确保产品品质的稳定性。截至2024年11月，海底捞已对全国门店的食品安全项目开展突击检查约4000次，对供应商进行飞行审核超500次，抽检物料近2000批。

以牛蛙为例，海底捞团队深入湖南、湖北、安徽等地的牛蛙养殖基地，对养殖全过程进行调研和筛选，最终确定了4个养殖基地作为合作伙伴。以安徽淮南凤台县的牛蛙养殖场为例，合作后，海底捞为基地实施了多项改善措施，规范了牛蛙养殖标准，确保牛蛙从投苗到出塘的每个环节都可追溯。2024年，中国烹饪协会联合海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。

海底捞2024年冬季新品“浓浓浓菌汤”锅底自上线以来，其鲜美的口感获得了广大消费者的认可。其主要食材菌菇，也是经过海底捞严格筛选的合作工厂生产的。海底捞通过提供设备升级指导，帮助供应商改革加工体系，推动菌菇产业的标准化升级。

此外，海底捞还建立了供应链食品安全学习生态圈，为供应商进行食品安全和加工规范培训，并提供定制化解决方案，帮扶供应商提升管理水平和生产效率。

通过严格筛选供应商、制定高标准规范、提供技术支持和人才培养，海底捞确保了食材从源头到餐桌的全程可控，为消费者提供了安全、高品质的美食体验。

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